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한 농장에서 생산, 프로세싱이 마무리 되어 등급구분이 되지 않은 단계의 커피를 에스테이트 커피(Estate Coffee)라고 합니다. 즉 에스테이트 커피는 여러 등급의 커피가 함께 섞여 있는 커피를 말합니다.

커피의 사이즈는 세계 표준으로 1/64 inch를 1 스크린(screen)으로 환산하여 사이즈 기준을 정합니다. 따라서 그린빈의 크기를 분류하기 위해 스크린 사이즈별로 홀을 뚫어 제작된 “Screener”위에 분류전의 그린빈을 올려놓고 통과하는 빈과 그렇지 않은 빈을 구분하여 사이즈에 의한 등급을 정하게 됩니다.

코나 커피의 경우 그린빈의 사이즈가 16~20스크린 사이의 것만을 구분하여 등급을 정하고, 16스크린 미만의 그린빈은 너무 작고 결점두가 많아 낮은 등급으로 구분하여 별도로 취급하게 됩니다. KONA DE PELE에서는 정확한 등급 구분을 위해 정밀한 기계적 시스템으로 분류하고 있습니다.

사이즈 체크가 끝난 그린빈은 마지막으로 전체 커피의 퀄리티를 저하 시킬 우려가 있는 결점두의 포함 정도를 확인하게 됩니다. 결점두의 종류는 다음과 같으며, 하와이에서는 샘플 그린빈 300g 기준으로 포함된 결점두의 수를 체크해 등급을 구분합니다.

일반적으로 체리 열매 속 씨앗은 서로 마주보며 붙어 있는 두 개의 그린빈으로 구성되어 있습니다. 그런데 커피나무 한 그루에 약 5% 체 되지 않는 커피체리는 오직 한 개의 그린빈만 채워져 있는 경우가 있는데, 이러한 그린빈을 일컬어 Peaberry라고 부릅니다. 일반적으로 피베리는 체리열매 속에서 한 개의 그린빈이 전체 영양분을 고스란히 받아 들였기 때문에 커피의 맛과 향이 상당히 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 따라서 피베리는 별도의 추가적인 수작업을 통해서 얻어지는 상품으로 코나 지역의 대표적인 프리미엄 커피이기도 합니다.

KONA DE PELE에 오신걸 환영합니다.