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커피체리의 수확 커피체리의 수확 과정을 소개합니다.  

커피체리 수확기준(1차 선별)

코나에서의 체리수확은 일반적으로 늦은 8월부터 이듬해 2월까지 진행되는데, 고도가 높은 지역의 농장들은 상대적으로 낮은 일조량과 전반적으로 선선한 기온으로 인해 그 기간이 좀 더 긴 경우가 많습니다. 커피체리는 익는 정도에 따라 녹색-노랑-주황색을 거쳐 완전히 익었을 땐 광택을 띤 붉은색의 빛깔을 띠게 됩니다. ※ 코나지역에서 커피체리 수확 시즌은 보통 9월에서 이듬해 2월까지 이루어집니다. 하지만 커피나무의 꽃은 같은 나무, 같은 가지에서 조차 열리고 지는 시기가 천차만별이기 때문에 실제로는 일 년 내내 커피 체리가 열려 있음을 보게 됩니다. 다만 커피체리가 가장 많이 열리는 시즌을 수확시즌으로 구분하고 있을 뿐입니다. 이는 코나 지역의 커피 생육환경과 그에 따른 농장 운영의 스케줄 때문인데, 커피체리가 가장 탐스럽게 많이 열리는 6개월 동안 집중적으로 수확을 하고, 상대적으로 그렇지 않은 시즌에는 다음 시즌을 위해 커피나무에게 일종의 휴식(Prune, fertilize)을 주기 위해서입니다.

수확 후 펄핑(Pulping) 과정에 들어가기 전 (2차 선별)

커피열매의 껍질을 벗겨내는 과정인 펄핑(Pulping)의 초입 단계에서 추가적인 커피체리의 선별과정이 이루어지게 됩니다. 즉 너무 가볍거나 미성숙한 체리의 경우 흐르는 물에 놔두면 가라앉지 않고 뜨게 되는데, 이러한 체리들을 일컬어 Floaters라고 부릅니다. 결국 체리 수확을 통해 1차 선별한 후, 미성숙 체리인 Floaters만 시스템적으로 다시 한 번 2차 선별하기 때문에 커피체리의 전체적인 퀄리티는 안정을 찾게 되는 것입니다.